Räuchern, Pökeln, Wursten

Schwein - Rind - Wild - Geflügel

Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde.

 

  • Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das "Gewußt wie" kommt es an.
  • Räuchertechnologie kalt, warm und heiß
  • Pökeln trocken und naß
  • Wursten von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten
  • Pastetenerzeugung
  • Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel)

 

ISBN 978-3-7020-1197-0
Franz S. Wagner
RÄUCHERN • PÖKELN • WURSTEN
Schwein, Rind, Wild, Geflügel
6. Auflage, 160 Seiten, durchg. farbige Abb., Hardcover
€ 22,90

 

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