Cola selbst machen

Jene, die wenig Interesse am Dosieren von winzigen Mengen besonderer Aromaöle haben, können eine gute Cola auch mit Kräutern und Gewürzen machen. Diese Version hat einen erdigeren Geschmack als die Version mit ätherischem Öl, aber ansonsten ist das Resultat vergleichbar. Ähnlich dem Rezept mit Aromabasis verzichtet auch dieses auf Phosphorsäure (E 338); dennoch ist der Geschmack typisch für Cola.

Wasser, Zeste, Sternanis, Lavendel, Muskat, Kardamom, Zimt, Ingwer und Vanille in einen Kochtopf geben. Bei der Sirup undamp; Selters-Methode 2 Becher (475 ml) Wasser verwenden, ansonsten so viel, wie zum Abseihen nötig. Zum Sieden bringen, dann vom Herd nehmen und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Die Gewürze abseihen, dann den Sud zurück in den Topf geben. Zucker, Zitronensäure und Melasse dazugeben und erhitzen, um den Zucker zu lösen. Danach den Sirup vom Herd nehmen.
FÜR SIRUP & SELTERS-METHODE Sirup kühlen, dann zum kohlensäurehaltigen Wasser hinzugeben.
FÜR DIREKTE KARBONISIERUNG ODER FERMENTIERUNG Das restliche Wasser zum abgeseihten Sirup hinzugeben.
FÜR DIREKTE KARBONISIERUNG Mischung kühlen und danach in das Fass oder den Sprudler Ihrer Wahl einfüllen.
FÜR FERMENTIERUNG Die Hefe in ¼ Becher (60 ml) oder weniger warmem Wasser hydrieren. Die hydrierte Hefe zur Mischung hinzugeben, wenn diese auf 5,5 bis 8 oC über Raumtemperatur abgekühlt ist. Hefenährsalz einrühren, gut mischen, dann in Flaschen einfüllen.
ERGIBT 1 GALLONE (3,8 L)

REZEPTVARIANTE
Für ein Kirsch-Cola 4-5 Cocktailkirschen zusammen mit der Zitronenzeste zerdrücken oder ½ Teelöffel Kirsch- oder Mandelextrakt hinzufügen.

SIRUP & SELTERS
2 Becher (475 ml) Wasser
½ Becher (20 g) getrocknete Hibiskusblüten
½ Teelöffel Ingwerpulver
2 Becher (400 g) Kristall- oder (384 g) Turbinado-Zucker
(Sirup für 1 Gallone [3,8 l] fertige Limonade; 2 bis 4 Esslöffel [28 bis 60 ml] pro 235 ml kohlensäurehaltiges Wasser oder nach Geschmack)
DIREKTE KARBONISIERUNG
15 Becher (3,5 l) Wasser
½ Becher (20 g) getrocknete Hibiskusblüten
½ Teelöffel Ingwerpulver
2 Becher (400g) Kristall- oder (384 g) Turbinado-Zucker
FERMENTIERUNG
15 Becher (3,5 l) Wasser
½ Becher (20 g) getrocknete Hibiskusblüten
½ Teelöffel Ingwerpaste
2 ¼ Becher (450g) Kristall- oder (432 g) Turbinado-Zucker
1/8 Teelöffel Champagnerhefe
0,5 g Hefenährsalz

Aus dem Buch:

ISBN 978-3-7020-1530-5
Jeremy Butler
SODA SELBST GEMACHT
Limonade, Cola, Ginger Ale und Co.
Aus dem Englischen übersetzt von Johannes Scherling
160 Seiten, zahlreiche Farbabbildungen, brosch.
€ 4,95

Kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke lassen sich einfach und gesund zu Hause selbst herstellen! 50 Rezepte spannen den Bogen über die verschiedensten Geschmacksrichtungen von fruchtig-süß über kräuter-herb bis hin zu dem von Harry Potter bekannten „Butter-Bier“.