Märzen selber brauen

Zutaten für 10 l Bier
2,2 kg helles Malz
(Wiener Mischung)
15 g Hopfen (Pellets)
8 l Wasser
Nachguss 810 l Wasser
Trockenhefe oder
Flüssighefe (untergärig)

Einmaischen bei 40 °C
Eiweißrast bei 55 °C (15 min.)
Erwärmen auf 65 °C
30 min. Verzuckerungsrast (Jodprobe!)
Erwärmen auf 72 °C
30 min. Endverzuckerungsrast (Jodprobe!)
Erwärmen auf 78 °C
30 min. Rast, danach abläutern.
Der Restzucker wird mit 78 °C warmem
Wasser ausgewaschen.

Kochen mit dem Hopfen.
Hopfen auf 23 Hopfengaben verteilt.
Filtern und abkühlen und dann die
untergärige Hefe beigeben.

Gärzeit rund 78 Tage. Die Lagerzeit beträgt rund 45 Wochen.
Die Stammwürze dieses Bieres beträgt rund 12°.
Dieser Biertyp des hellen, untergärigen Märzenbieres wird vor allem in Österreich und in Bayern gebraut und unterscheidet sich von den Pilsbieren, welche ebenfalls hier hergestellt werden, dadurch, dass beim Märzenbier deutlich weniger Hopfen verwendet wird.
Der Name „Märzenbier“ stammt übrigens vom Monatsnamen März, da es in diesem Monat bis ins 19. Jahrhundert letztmalig möglich war, länger haltbare untergärige Biere ohne künstliche, elektrische Kühlung zu brauen.
Erst nach Einführung elektrischer Kühlaggregate wurde es möglich unabhängig von äußeren Witterungseinflüssen , ganzjährig untergäriges Bier zu brauen.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Bierbrauen für jedermann“ von Michael Hlatky.
„Bierbrauen für jedermann“ war nicht nur das erste, sondern ist auch das erfolgreichste Buch zu diesem Thema. Viele glauben heute noch, dass das Brauen von Bier nur den Profis überlassen werden sollte. Dabei ist es ohne großen technischen Aufwand möglich, auch zu Hause einfach gutes Bier zu brauen.
Schritt für Schritt wird das Bierbrauen auch für den Einsteiger nachvollziehbar erklärt, Braufehler und Ihre Vermeidung werden geschildert, und zahlreiche Rezepte für Weizen, Alt, Pils, Kölsch, Märzen, für verschiedene europäische Bierspezialitäten und für Spezialbiere wie Rauchbier, Roggenbier, Dinkelbier oder Hanfbier, die es im Handel meist nicht zu kaufen gibt, runden das Buch ab.
ISBN 978-3-7020-1332-5
Autor: Michael Hlatky
Bierbrauen für jedermann

184 Seiten, mit zahlreichen Fotos u. Zeichnungen, Hardcover
Preis: € 16,90

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