ZITRONEN-MOHN-MUFFINS – REZEPT

Muffins zählen zu den beliebtesten Kleingebäcken der Welt. Ursprünglich entstandenen sie in England und wurden später in Nordamerika weiterentwickelt, heute sind sie aus Cafés, Bäckereien und heimischen Küchen nicht mehr wegzudenken. Ihre Beliebtheit verdanken sie ihrer Vielseitigkeit und der perfekten Verbindung aus Tradition und modernem Genuss. Probieren Sie doch einmal die frische Variante aus Zitrone und Mohn.

ZUTATEN (für 12 Stück)
300 g Universal-Weizenmehl
3 gute EL leicht gerösteter Mohn
2 TL Weinstein-Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Salz
125 g zerlassene Butter
210 g Naturjoghurt (Raumtemperatur)
125 g Staubzucker
2 EL Vanillezucker
125 g Lemon Curd (online, Delikatessengeschäft oder selbst gemacht)
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Saft von ½ Bio-Zitrone
2 Eier (Raumtemperatur)
100 g geriebener Apfel
ersatzweise geht auch Zitronenmarmelade

Zitronenguss:
130 g Staubzucker
2 EL Zitronensaft
etwas Mohn zum Bestreuen

ZUBEREITUNG
1. Für die Muffins den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen, ein Muffinblech mit Manschetten aus Backpapier (auch „Tulip-Cups“ genannt) auslegen.
2. Mehl, Mohn, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mischen.
3. In einer zweiten Schüssel Butter, Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Lemon Curd, Zitronenabrieb sowie -saft und den geriebenen Apfel vermengen.
4. Die feuchte mit der trockenen Masse verrühren, bis alles gemischt ist. Nur so lange rühren wie unbedingt nötig!
5. Den Teig in den Backpapiermanschetten verteilen und etwa 23–25 Minuten backen.
6. Für den Zitronenguss Staubzucker und Zitronensaft kräftig verschlagen und auf den abgekühlten Muffins verteilen, mit Mohn bestreuen.

TIPP:
Die Muffins schmecken am Backtag am besten. Am nächsten Tag können sie in der Mikrowelle kurz und sanft erwärmt werden, dann sind sie wie frisch!