10 GEBOTE ZUR ERZEUGUNG VON QUALITATIV HOCHWERTIGEN BRÄNDEN

Das Schnapsbrennen ist eine alte Tradition, die in Europa seit dem Mittelalter bekannt ist. Besonders Obstsorten mit hohem Zuckergehalt eignen sich sehr gut, wie etwa Äpfel, Birnen, Zwetschken oder Kirschen. Dabei hängt die Qualität des Schnapses maßgeblich von der Reife und Frische des verwendeten Obstes ab. Vorzugsweise in ländlichen Regionen Österreichs, Süddeutschlands und der Schweiz wird diese Tradition bis heute gepflegt.

1. Nur vollreifes, gesundes und sauberes Obst verwenden. Schmutz, Schimmel und Fäulnis führen zu Maische- und Destillatfehlern.
2. Kernobst und auch Beerenobst gut zerkleinern; Kerne und Steine dürfen nicht zerstört werden.
3. Nur saubere, alkoholbeständige, lebensmittelechte und gut verschließbare Gärbehälter mit Gärspund verwenden.
4. Für eine reintönige Gärung durch Zugabe von Säure, Enzym, Hefenahrung und Reinzuchthefe, zur Maische sorgen.
5. Einhalten einer Gärtemperatur von mind. 14 °C bis max. 20 °C (frisch fruchtige Maischen eher kühl vergären) Damit die Gärung rasch einsetzt, muss das Obst beim Einmaischen zumindest 14 °C haben.
6. Die Maische in der abklingenden Gärung brennen. Falls dies nicht möglich ist, muss die Maische entsprechend konserviert und gelagert werden. Maischelagerung führt aber unweigerlich zu Qualitätseinbußen.
7. Den Raubrand zügig und den Feinbrand langsam und mit Feingefühl durchführen. Dabei Vor-, Mittel- und Nachlauf durch Verkosten korrekt abtrennen.
8. Den Mittellauf dunkel, bei 15–20 °C und lagern. Sauerstoff, Licht und Wärme führen zu einer raschen Alterung der Brände.
9. Das Destillat mit möglichst frischem und weichem Wasser auf Trinkstärke (41–43 % vol.) einstellen, eventuell filtrieren. Im Anschluss das abgefüllte Produkt noch rund drei Wochen ruhen lassen und dann in gefälliger Aufmachung zum Verkauf anbieten.
10. Die korrekte Bezeichnung in der Kennzeichnung der Produkte verwenden. Den Kunden über die einzelnen Produktarten aufklären, um so das Wissen über die Vielzahl der Produktkategorien in die Breite zu bringen.