EINGELEGTE ZITRONEN – REZEPT

Eingelegte Zitronen sind mehr als nur ein aromatisches Highlight in der Küche – sie vereinen einen intensiven Geschmack mit natürlichen Gesundheitsvorteilen. Durch den Fermentationsprozess haben sie eine gute Verträglichkeit und sind reich an Vitamin C, probiotischen Kulturen und natürlichen Antioxidantien. Sie unterstützen das Immunsystem und die Verdauung. Entdecke, wie vielseitig gesunde Ernährung schmecken kann!

ZUTATEN (f. 1 Einkochglas – 1 Liter)
• 4 oder 5 Bio-Zitronen
• 1 EL Wacholderbeeren
• 1 EL grobes Salz

ZUBEREITUNG
1. Die Zitronen mit einem sauberen Tuch abreiben, um Schmutz oder Staub zu entfernen.
2. Die Zitronen in Längsrichtung vierteln.
3. In das Glas abwechselnd die Zitronenviertel, die Wacholderbeeren und das grobe Salz einschichten.
4. Das Ganze mit einem Löffel oder Stößel gut ins Glas drücken, damit die Zitronen möglichst viel Saft abgeben. Wenn der Saft nicht alle Zitronen bedeckt, 3-%ige Salzlake hinzufügen.
5. Das Glas mit einem Tuch bedecken, dieses mit einem Gummiband befestigen und bei Raumtemperatur etwa 3 Wochen ziehen lassen. Regelmäßig, am besten täglich, durchrühren, besonders bei hohen Außentemperaturen.
6. Das Glas verschließen und die eingelegten Zitronen an einem kühlen Ort aufbewahren, sei es im Keller oder im Kühlschrank. Sie sind nun für den Verzehr bereit.

Zubereitung: 15 Minuten
Fermentation: rund 3 Wochen
Haltbarkeit: 1 Jahr

TIPP:
Sie können die verzehrfertigen Zitronen auch aus der Salzlake entfernen und in Olivenöl legen. Nach weiteren 2–3 Wochen haben Sie köstliche eingelegte Zitronen und ein aromatisches, duftendes Öl.
Wegen des Botulismus*-Risikos dürfen Sie das aber keinesfalls direkt mit frischen Zitronen machen.

* Botulismus ist eine schwere neurologische Erkrankung, die durch ein Toxin des Bakteriums Clostridium botulinum verursacht wird, das sich insbesondere in schlecht konservierten Lebensmitteln entwickelt und daraus resultierende Lebensmittelvergiftungen verursacht.