FRÜHLINGSFLAMMKUCHEN – REZEPT
Der Flammkuchen – ursprünglich aus dem Elsass – entstand als einfache, aber geniale Idee. Der hauchdünne Brotteigling wurde als „Thermometer“ genutzt und in den Holzofen geschoben, um die richtige Backtemperatur herauszufinden. Belegt mit Crème fraîche, Zwiebeln und Speck, hat er längst seinen Weg über die Region hinaus zu uns gefunden und begeistert heute viele Menschen in diversen Ländern. Längst gibt es zahlreiche Varianten des beliebten Klassikers: vegetarisch mit grünem Spargel, Frühlingszwiebeln oder frischen Kräutern, modern interpretiert mit Lachs oder Ziegenkäse oder besonders leicht und aromatisch für den Frühling.
ZUTATEN für 1 Stück (ca. 20 x 40 cm)
Teig:
300 g Mehl
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
150 ml lauwarmes Wasser
Belag:
1 Knoblauchzehe
150 g Sauerrahm
Salz und Pfeffer
100 g Champignons
2 Eier
8 Scheiben Schinkenspeck (oder Rohschinken), hauchdünn geschnitten
100 g grünes Pesto
1 Handvoll frische Spinatblätter
ZUBEREITUNG (ca. 25 Min. ohne Backzeit)
1. Aus Mehl, Salz, Olivenöl und lauwarmem Wasser einen Teig herstellen, diesen so lange kneten, bis er nicht mehr an den Händen bzw. am Knethaken kleben bleibt.
2. Den Teig dünn ausrollen (muss nicht ganz gleichmäßig rechteckig sein, darf ruhig etwas „schlampig“ wirken) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
3. Die Knoblauchzehe schälen und pressen, mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer glatt rühren, die Champignons putzen und halbieren.
4. Den ausgerollten Teig mit der Sauerrahm-Mischung bestreichen, die Champignons darauf verteilen.
5. Den Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und die rohen Eier vorsichtig auf den Flammkuchen schlagen, so lange fertig backen, bis sie eine schöne Spiegelei-Konsistenz haben.
6. Vor dem Servieren mit dem Schinkenspeck und dem Pesto garnieren, mit frischen Spinatblättern dekorieren und noch warm genießen.
Aus dem Buch:
ISBN 978-3-7020-1722-4
PIKANTE KUCHEN
Herzhafte Torten, Quiches & „Schichtkuchen“
Die besten Rezepte
112 Seiten, jedes Rezept bebildert, Großformat, 21 x 28 cm, Hardcover
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Kuchen mit pikantem Belag oder Fülle werden immer beliebter, ob als vegetarische Variante mit viel Gemüse oder deftig mit Fleisch, Speck oder Käse. Ob Zwiebelkuchen vom Blech, Quiche Lorraine, Biskuitroulade mit Pilzfülle oder Hirschragout-Kuchen – sie eignen sich als warmes Mittagessen und ebenso als kalter Imbiss zur Jause oder bei Partys. Extra trendig sind unsere „Schichtkuchen“, die aus vielen Lagen Gemüse und anderen pikanten Zutaten und nur ganz wenig Teig bestehen sowie die herzhaften Torten – ein Hingucker für viele Anlässe.
