PIZZA BIANCA – REZEPT

Anders als die klassische Pizza verzichtet die Pizza Bianca bewusst auf Tomatensauce und setzt stattdessen auf die feine Harmonie von hochwertigem Olivenöl, luftigem Teig und ausgewählten Zutaten. Ihr Fokus richtet sich dabei ganz auf den Geschmack des Teiges, die knusprige Kruste und die Qualität weniger, aber sorgfältig gewählter Zutaten. Den Ursprung verdankt sie den traditionellen Bäckereien Roms, wo sie über Generationen hinweg als schlichtes, aber außergewöhnlich aromatisches Fladenbrot gebacken wurde.

ZUTATEN (f. 2 Pizzas) HEFETEIG:
1/2 Pckg. Trockenhefe (etwa 3 g)
1 TL Kristallzucker
1/4 l lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
500 g Mehl (glatt)
1/2 TL Salz

BELAG:
1 Knoblauchzehe
1 Becher Crème fraîche (125 g)
2 EL Sauerrahm
1 EL Olivenöl
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Salz
weißer Pfeffer
60 g Brie
125 g Mozzarella
80 g eingelegte Artischocken
1 Zweig Rosmarin
1 Handvoll Rucola

ZUBEREITUNG
1. Für den Teig Hefe mit Zucker in der Hälfte vom lauwarmen Wasser unter Rühren auflösen, Öl und etwa 1 EL vom Mehl zugeben, verrühren und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten zugedeckt gehen lassen, bis sich Blasen bilden, dann mit Salz zum restlichen Mehl geben, das restliche Wasser zugießen, mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen, jeweils auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (etwa 30 cm Ø) ausrollen.
2. Für den Belag Knoblauch pressen, mit Crème fraîche, Sauerrahm, Olivenöl und Zitronenabrieb verrühren, salzen, pfeffern und den Teig damit bestreichen. Brie und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, Artischocken eventuell auch klein schneiden und die Pizzas damit belegen.
3. Die Pizzas mit Rosmarin bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen, herausnehmen und die heißen Pizzas mit Rucola bestreuen.

TIPP:
Den Mozzarella kann durch beliebigen geriebenen Schnittkäse ersetzt werden.

Pro Pizza etwa 45 g E, 79 g F, 201 g KH, 16,5 BE, 1.684 Kalorien (7.046 Joule)