BÄRLAUCH-PALATSCHINKEN – REZEPT

Endlich Frühling! Mit den ersten Sonnenstrahlen beginnt nun die Zeit von Bärlauch, Spinat, Spargel & Co. Diese regionalen „Superfoods“ können zu vielen köstlichen Speisen verarbeitet werden, wie zB. zu Bärlauch-Palatschinken.

Zutaten für 6 Portionen

Palatschinken:
20 dag Bärlauch
1/4 l Milch
15 dag Dinkelmehl
2 Eier (Gewichtsklasse mittel)
5 dag Parmesan, gerieben
Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle
Prise Muskatnuss
2 EL Öl

Fülle:
25 dag Räucherforelle
1 Becher Crème fraîche (125 g)
3 EL Kren, frisch gerissen
2 EL frische Dill, gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Prise Cayennepfeffer
1/16 l Schlagobers

Zubereitung:
Bärlauch verlesen, waschen, dicke Stiele abschneiden, Bärlauchblätter klein schneiden, dann mit der Milch mit einem Stabmixer etwa 3 Minuten fein pürieren.
Eier aufschlagen und langsam die Bärlauch-Milch und das Öl unter Rühren einfließen lassen.
Mehl auf die Eier-Masse sieben und mit dem Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, etwa 30 Minuten rasten lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, den Teig portionsweise einlaufen lassen und 6 dünne Palatschinken ausbacken.
Für die Fülle: Crème fraîche mit Kren und Dill glatt verrühren.
Räucherforelle in kleine Stücke zupfen und dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzig abschmecken, Schlagobers mit einer Schneerute aufschlagen und unterheben.
Palatschinken mit der Räucherforellen-Creme füllen, einrollen und servieren.

Pro Portion etwa 19 g E, 22 g F, 27 g KH, 2,0 BE, 383 Kalorien (1602 Joule)