HASELNUSSPESTO MIT FENCHELGRÜN UND LIMETTE – REZEPT

Haselnüsse sind wahre Nährstoffwunder: Sie stecken voller wertvoller Vitamine, Mineralstoffe und gesunder Fette, die Körper und Geist stärken. Ob als Snack zwischendurch, im Müsli, beim Backen oder als Zutat in herzhaften Gerichten – Haselnüsse sind vielseitig einsetzbar und bringen nicht nur Geschmack, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich. Sie unterstützen die Herzgesundheit, liefern Energie und fördern durch ihren hohen Gehalt an Vitamin E den Zellschutz.

ZUTATEN (für etwa 3 kleine Gläschen à ca. 150 ml)
130 g geschälte Haselnüsse
130 g frischer Parmesan
130 g Fenchelgrün vom Knollenfenchel
etwa 200 ml Haselnussöl (ersatzweise Olivenöl)
2 EL Limettensaft
½ TL Salz

ZUBEREITUNG
• Haselnüsse und in Würfel geschnittenen Parmesan in einem Standmixer oder Blitzhacker krümelig hacken.
• Fenchelgrün klein schneiden und mit Öl, Limettensaft und Salz in den Mixer geben.
• Mittelfein bis fein pürieren, je nach Vorliebe.
• Die Konsistenz lässt sich durch die Ölzugabe regulieren: Wird das Pesto etwas flüssiger gewünscht, einfach noch Öl zugeben.
• Das fertige Pesto in kleine Gläschen füllen, dabei nicht ganz voll machen! Die Oberfläche mit Öl abdichten. Die Gläschen kühl und dunkel lagern, das Pesto ist ungeöffnet etwa 3 Monate haltbar.

TIPP
Diese Pestovariante passt sehr gut zu gegrilltem Fenchel oder Fenchelgratin, aber auch zu Spargel und Frühkartoffeln!

Anmerkung: Bei vielen anderen Zubereitungen empfiehlt es sich, Haselnüsse zuvor zu rösten. Hier würde dieser intensiverere Geschmack allerdings den Fenchel unterdrücken, also sind ungeröstete Nüsse zu bevorzugen!