KASTANIENKNÖDEL – REZEPT

Erdig, nussig, fein und voller Charakter. Die Kastanie gehört zu den ältesten kulinarischen Schätzen Europas. Seit Jahrhunderten gilt die Edelkastanie, die in den Wäldern Südeuropas und des Alpenraums kultiviert wird, als nahrhaftes Lebensmittel und vielseitige Zutat in der Küche. Sie liefert wertvolle Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate, Mineralstoffe und ist von Natur aus glutenfrei. Mit ihrem mild-süßlichen Geschmack ist die Kastanie perfekt für herzhafte als auch süße Kreationen geeignet.

ZUTATEN (für 4 Portionen / 12 Stück)

Knödel:
60 g Butter
60 g Staubzucker
2 Eidotter
250 g Topfen (Quark, 20 % Fett i. Tr.)
2 Eiklar
140 g Semmelbrösel

Butterbrösel:
2 EL Butter
100 g Semmelbrösel

Fülle:
300 g Kastanienpüree
2 EL Zucker
1 EL Rum

Weichselsauce:
250 ml Zweigelt (oder Roter Sturm (Traubenmost))
2 EL Zucker
300 g Weichseln (Sauerkirschen aus Kompott oder tiefgefroren), entkernt

ZUBEREITUNG (ca. 25 Min. ohne Warte- und Garzeit)

• Für die Fülle das Kastanienpüree mit Zucker und Rum gut vermengen, 12 kleine Kugeln daraus formen und für etwa 60 Minuten ins Tiefkühlfach legen.
• Butter mit Zucker, Eidottern und Topfen gut verrühren, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, mit den Bröseln unter die Topfenmasse heben, Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
• Dann die Kastanienkugeln mit dem Knödelteig umhüllen, in siedendes Salzwasser legen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
• Für die Weichselsauce den Rotwein (oder den Sturm) mit dem Zucker auf ein Drittel reduzieren, die abgetropften Kompott-Weichseln (oder die tiefgefrorenen Weichseln) zugeben und nochmals aufkochen lassen.
• Die Butter schmelzen, die Brösel (nach Wunsch mit Zucker vermischt) darin hellbraun rösten.