SPARGELTARTE MIT BÄRLAUCH – REZEPT
Der Frühling ist da und damit beginnt auch die Spargelzeit. Ob grün oder weiß, er schmeckt in allen Variationen hervorragend. Sein hoher Gehalt an Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium und Eisen macht ihn besonders gesund. Ein unverzichtbares Gemüse in der modernen Küche!
Zutaten für 1 Tarteform (28 cm Ø)
TEIG
250 g glattes Mehl
150 g kalte Butter
1 Ei
1 Prise Salz
BELAG
700 g weißer Spargel
250 ml Sauerrahm
2 Eier
1 EL Speisestärke
100 g gekochter Schinken
100 g Bärlauch
ZUBEREITUNG (60 Min. ohne Warte- und Backzeit)
1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Ei dazugeben, salzen und zu einem glatten Teig kneten, danach zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2. Den Spargel vom Kopf nach unten gut schälen und die holzigen Enden abschneiden, die Stangen in 3 cm lange, schräge Stücke schneiden, dicke Stücke einmal der Länge nach durchschneiden.
3. Sauerrahm, Eier und Stärke mit dem Schneebesen verrühren.
4. Den Schinken in dünne Streifen schneiden und zur Sauerrahm-Masse geben, Spargelstücke dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, vermischen und kaltstellen, Bärlauchblätter verlesen und in feine Streifen schneiden.
5. Den Teig auf Backpapier etwas größer als die Form gleichmäßig dünn ausrollen, mit dem Backpapier in die Form legen und den Rand gut andrücken.
6. Spargelmasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf mittlerer Schiene 35 Minuten backen.
Aus dem Buch:
ISBN 978-3-7020-1722-4
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