KÄRNTNER KASNUDELN – REZEPT

Zwischen Almwiesen und klaren Seen ist eine Spezialität entstanden, die wie kaum ein anderes Gericht für Kärnten steht: die Kärntner Kasnudel. Ihre Wurzeln reichen bis ins Mittelalter zurück, als gefüllte Teigtaschen fester Bestandteil bäuerlicher Küche waren. In Kärnten entwickelte sich daraus eine unverwechselbare Variante – mit einer feinen Fülle aus Topfen, Erdäpfeln und aromatischen Kräutern wie Minze und Kerbel. Charakteristisch ist nicht nur ihr ausgewogener Geschmack, sondern auch das kunstvolle „Krendeln“ am Rand – ein Zeichen echter Handarbeit. Bis heute werden Kasnudeln zu Festtagen und im Kreis der Familie zubereitet und sind Ausdruck lebendiger Tradition.

ZUTATEN (für 15–20 Stück je nach Größe)
Teig:
3 Eier
300 g Mehl
2 EL Wasser (oder Milch)
1 Prise Salz

Fülle:
100 g mehlige Kartoffeln
250 g Bröseltopfen
1⁄2 EL Nudelminze (= braune Minze; alternativ grüne Minze), fein gehackt
1⁄2 EL Kerbel, fein gehackt
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG (60 Min. ohne Warte- und Garzeit)
1. Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde machen, Eier, Wasser und Salz in diese Vertiefung geben, vermischen und so lange kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
2. Den Teig zu einer Kugel formen und ca. 60 Minuten kühl und zugedeckt rasten lassen.
3. Für die Fülle die Kartoffeln weich kochen, schälen und noch heiß mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerstampfen (Achtung: nicht zu fein, es können ruhig noch kleine Stückchen zu spüren sein).
4. Den Topfen sowie die Kräuter dazugeben, die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, kleine Kugeln aus der Masse formen (ca. 3 cm Durchmesser), kühl stellen.
5. Den Nudelteig ausrollen, von oberen Teigrand ca. 10 cm Abstand lassen, in einer Reihe im Abstand von ca. 10 cm die Fülle-Kugeln auflegen und den oberen Teigrand über die Fülle klappen, rund um die Fülle festdrücken und anschließend die gefüllten Nudeln mit einem runden Ausstecher ausstechen, diesen Vorgang wiederholen, bis die Fülle aufgebraucht ist.
6. Die Nudeln nun „krendeln“, dafür den Rand zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, den Teig mit dem Zeigefinger über den Daumen heben und festdrücken, rundum so vorgehen, sodass der Rand schön verschlossen ist.
7. Die Nudeln in Salzwasser ca. 8–10 Minuten leicht köcheln lassen.

TIPP
Die Nudeln schmecken besonders gut, wenn man sie mit brauner Butter beträufelt.