KNUSPRIGES KÜRBISSCHNITZEL – REZEPT

Der Kürbis ist längst ein Klassiker in der modernen Küche. Mit seiner feinen Süße, samtigen Textur und der beeindruckenden Vielseitigkeit eröffnet er eine Welt voller kulinarischen Möglichkeiten. Dabei überzeugt er nicht nur geschmacklich. Der Kürbis liefert wertvolle Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe und lässt sich so wunderbar in eine ausgewogene Ernährung integrieren. Lass dich inspirieren und entdecke, wie abwechslungsreich der Kürbis sein kann.

ZUTATEN (f. ca. 4 Portionen)

600 g Butternuss oder Langer von Neapel (Teile ohne Kerngehäuse)
Kräutersalz
Saft von 1 Zitrone

Fülle:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Rapsöl
je 60 g Dinkel- und Haferflocken
150 g Kürbisfleisch, geraspelt
3 Eidotter
1 TL Kürbiskernöl
1 EL Petersilie, fein gehackt
Majoran
150 g Bergkäse
3 Eiklar

Panier:
Mehl
2 Eier (verquirlt)
Salz
150 g Semmelbrösel
100 g grob gehackte Kürbiskerne
Pflanzenöl und 1 EL Butterschmalz zum Ausbacken

ZUBEREITUNG (45 Min. ohne Wartezeit)

• Kürbis schälen und mit einer Brotschneidemaschine in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, salzen, mit Zitronensaft marinieren und 30 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier abtrocknen.
• Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Rapsöl anschwitzen, grob geriebene Dinkel- und Haferflocken dazugeben, kurz mitrösten, dann die Masse überkühlen lassen.
• Geraspelten Kürbis, Eidotter, Kürbiskernöl, Petersilie, Majoran und grob geriebenen Käse dazugeben und vermischen, mit Kräutersalz abschmecken und etwa 15 Minuten rasten lassen.
• Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Kürbis-Dinkel-Masse heben (sollte die Masse zu weich sein, mit etwas Haferflocken oder Semmelbröseln festigen).
• Die Hälfte der Kürbisscheiben mit der Fülle bestreichen, die restlichen Scheiben darauflegen und eventuell die Ränder mit Zahnstochern fixieren.
• Die gefüllten Kürbisschnitzel in Mehl, in gesalzenem, verquirltem Ei und in mit Semmelbröseln gemischten Kürbiskernen panieren.
• Öl und Butterschmalz erhitzen, die panierten Kürbisscheiben schön knusprig frittieren, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Vogerlsalat servieren.

TIPP:
Wenn die Zeit einmal knapp ist, einfach die Fülle zu Laibchen formen und in Öl knusprig braten, die ungefüllten Kürbisscheiben ebenfalls beidseitig in Öl braten.