BBQ-Beefribs – Rezept
Grillen ist im Sommer einfach nicht wegzudenken. Und auch wenn Burger, Grillspieße oder Hühnerkeulen schon am Grill liegen, eines darf auf keinen Fall fehlen: saftige Rippchen. Grillweltmeister Christoph Gollenz, erfahrener Trainer in unzähligen Grillseminaren, erklärt Schritt für Schritt, wie Sie die perfekten Rinderrippen zubereiten.
Portionen: 8 • Grillmethode: indirekt • Zubehör: Grilltasse, Alufolie • Vorbereitung: 30 Min. • Wartezeit: über Nacht • Garzeit: ca. 8 Std. bei max. 120 °C
ZUTATEN
3 Zehen Knoblauch
6 Stück Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
Thymian, Koriandersamen
2 Lorbeerblätter
2 kg Beinfleischstreifen,
ca. 10 cm breit
250 ml Rotwein
250 ml Wasser
300 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel)
50 g Barbecue-Gewürz
30 ml Sojasauce
30 ml Whiskey
5 ml Tabasco
1 Tab Rinderbouillon Pur
50 g Butter
ZUBEREITUNG
1 Die Gewürze im Mörser zerstoßen.
2 Die Rippen mit Rotwein, Wasser, dem Wurzelgemüse und den Gewürzen über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
3 Das Fleisch am nächsten Tag 2 Std. vor Grillbeginn trocken tupfen und mit Barbecue-Gewürz kräftig würzen.
4 Den Smoker auf ca. 120 °C vorheizen und das Fleisch indirekt im Grill platzieren.
5 Die Marinade in der Zwischenzeit aufkochen und ca. 30 Min. köcheln lassen. Sojasauce, Whiskey, Tabasco und Rinderbouillon dazugeben, nochmals 10 Min. köcheln lassen und abseihen. Mit der heißen Marinade die Rinderrippen stündlich moppen.
6 Nach 4 Std. Garzeit (ca. 110 °C, Buchenholz) die Rinderrippen mit der restlichen Marinade in eine Grilltasse geben und mit Alufolie dicht verschließen.
7 Weitere 2–3 Std. im Smoker weitergaren, dabei die Temperatur bei ca. 110 °C halten.
8 Anschließend die Rinderrippen aus der Grilltasse nehmen und im Smoker 1 Std. warmhalten.
9 Die Marinade auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen, abschmecken und mit Butter montieren.
Aus dem Buch:
ISBN 978-3-7020-1588-6
Christoph Gollenz
GOLI GRILLT BASICS
Rezepte und Tipps vom Weltmeister
184 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Hardcover
€ 19,90
Grillmethoden und -geräte, Zubehör, Brennstoffe und die richtige Zubereitung der Grillgerichte von einfach bis fortgeschritten – Grillweltmeister Christoph Gollenz zeigt, worauf es beim Grillen ankommt. Mit über 60 Rezepten: Von Brot und Saucen über Fingerfood, Fleisch, Fisch und Vegetarisches bis zu Beilagen und Desserts.
