KÖSTLICHER KÄSE EINFACH HAUSGEMACHT
85 Rezepte
Feta, Philadelphia, Camembert & Co selbst gemacht
• Alle Grundlagen zur erfolgreichen Käseherstellung zu Hause
• 85 Rezepte für bekannte Käsespezialitäten
• Zahlreiche Schritt-für-Schritt-Fotos, Tipps und Tricks zur Fehlervermeidung
Das aus dem Französischen übersetzte Buch widmet sich in erster Linie den verschiedenen Frisch- und Weichkäsen, die auch zu Hause ohne den großen Aufwand hergestellt werden können, den die fachgerechte Erzeugung von Hartkäse erfordert. Frankreich gilt als das „Käseland“ schlechthin, dementsprechend vielfältig sind auch die in diesem Buch vorgestellten, einfach selbst zu machenden Käsesorten, ob es sich um Brie und Camembert, Doppelrahmkäse wie „Brillat-Savarin“, marmorierten Käse mit gewaschener Rinde in der Art von „Morbier“, korsischen Molkekäse oder verschiedene Blauschimmelkäse handelt. Aber auch Spezialitäten aus Italien und anderen europäischen Ländern, wie in Öl gereifte Frischkäsewürfel, Feta und Mozzarella, Mascarpone und Ricotta, baskischer Schafskäse, Almkäse in Kastanienblättern, Ziegenkäse à la Pecorino-Art finden sich in diesem Buch. Noch einfacher ist die Erzeugung unterschiedlicher Joghurts aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch, Kefir und isländischem Skyr, Quark (Topfen) oder Rahmfrischkäse in der Art von Philadelphia.
Die Autorin:
Marie Chioca arbeitet als Autorin, Designerin und Food-Fotografin, hauptsächlich für den Verlag Terre Vivante. Die mehrfache Mutter begeistert sich für alles, was mit dem Kochen im Hinblick auf eine gesunde Ernährung zu tun hat, und hat bislang fast vierzig Bücher verfasst.
ISBN 978-3-7020-2289-1
Marie Chioca
KÖSTLICHER KÄSE EINFACH HAUSGEMACHT
85 Rezepte
Aus dem Französischen übersetzt von Thomas Hirsch
272 Seiten, durchgehend farbig bebildert, 16,5 x 24,5 cm, broschiert
€ 28,00
Hausgemachter Genuss
Schritt-für-Schritt-Fotos und praktische Tipps helfen, typische Fehler zu vermeiden und sicher leckeren Käse herzustellen.
Vielfalt aus ganz Europa
85 Rezepte für cremige Frisch- und Weichkäsearten eröffnen eine große Bandbreite europäischer Klassiker – ganz ohne Spezialausrüstung.
Mehr als Kuhmilch
Schaf‑ und Ziegenkäse, Spezialitäten wie Blauschimmel oder Almkäse in Kastanienblättern sowie Joghurt, Skyr oder Quark selbst herstellen.
