Räuchern, Pökeln, Wursten
Schwein – Rind – Wild – Geflügel
Beschreibung
Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde.
Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das „Gewusst wie“ kommt es an.
– Räuchertechnologie kalt, warm und heiß
– Pökeln trocken und naß
– Wursten von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten
– Pastetenerzeugung
Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel)
ISBN 978-3-7020-1197-0
Franz S. Wagner
RÄUCHERN • PÖKELN • WURSTEN
Schwein, Rind, Wild, Geflügel
7. Auflage, 160 Seiten, durchg. farbige Abb., Hardcover
€ 22,90
