Räuchern, Pökeln, Wursten

Beschreibung

Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde.
Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das „Gewusst wie“ kommt’s an.

• Räuchertechnologie kalt, warm und heiß
• Pökeln – trocken und nass
• Wursten – von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten, Pastetenerzeugung
• Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel)

Der Autor:
Franz S. Wagner ist Lebensmittelgutachter und gerichtlich beeideter Sachverständiger für Lebensmittel, Ernährungsforschung und Chemie. Er leitet das Institut Dr. Wagner (Technisches Büro für Lebensmittel- und Biotechnologie – Chemisches Laboratorium).

ISBN 978-3-7020-1197-0
Franz Siegfried Wagner
RÄUCHERN, PÖKELN, WURSTEN
Schwein – Rind – Wild – Geflügel
8., aktualisierte Auflage, 136 Seiten, durchg. farbige Abb., 16,5 x 22 cm, Hardcover
22,90 €

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