Erfrischende Holunderblüten-Joghurt-Schnitten

Eine herrliche Mehlspeise für einen Nachmittagskaffee im Freien, besonders leicht und frisch an einem warmen Tag.

Zutaten für einen Backrahmen (ca. 22 x 30 cm)

Biskuitboden

4 große Eier | 100 g Staubzucker | 1 Prise Salz | 100 g Dinkelmehl | 20 g Stärkemehl | 40 g fein geriebene Mandeln | 20 g Holunderblütenzucker | 200 g Erdbeermarmelade

Holundercreme

6 Blatt Gelatine | 200 ml Holunderblütensirup | 250 g Topfen (Quark) | 200 g griechisches Naturjoghurt | 50 g Zucker | 250 ml Sahne | 2 EL Staubzucker | 3 EL frische Holunderblüten, gerebelt

Gelee

200 ml Holunderblütensirup | 300 ml Wasser | 2 P. klares Tortengelee | abgeriebene Schale von ½ BioLimette | 2 EL frische Holunderblüten, gerebelt

Zubereitung:

• Einen rechteckigen Backrahmen auf ca. 22 x 30 cm zusammenstecken, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und das Backpapier um die Rahmenunterseite herumwickeln. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
• Eier, Zucker und Salz über einem 50 °C warmen Wasserbad ca. 8 Minuten weißschaumig aufschlagen.
• Mehl, Stärke und Mandeln in einer Schüssel mit einem Schneebesen mischen und etwas auflockern, zur Schaummasse geben und locker und vorsichtig mit einer Teigspachtel unterziehen.
• Die Masse in den Backrahmen füllen und gleichmäßig verstreichen, auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen, den Boden noch heiß mit Erdbeermarmelade bestreichen, so bleibt er schön saftig.
• Vollständig abkühlen lassen, dann die Seiten mit einem kleinen Messer vom Backrahmen lösen, aber den Backrahmen nicht entfernen.
• Für die Creme Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, Holunderblütensirup kurz aufkochen, etwas abkühlen lassen, Gelatineblätter ausdrücken und einzeln in den Sirup rühren.
• Topfen, Joghurt und Zucker mit dem Mixer verrühren, einige Esslöffel der Masse in die Gelatinemasse einrühren, um diese etwas abzukühlen.
• Nun die Gelatinemasse langsam bei laufendem Mixer in die Topfenmasse einarbeiten, zum Schluss die gerebelten Holunderblüten unterziehen. Im Kühlschrank etwas fest werden lassen.
• Sahne und Staubzucker steif schlagen und unter die Topfenmasse ziehen.
• Die Creme auf den Biskuitboden aufbringen, glatt streichen, einige Stunden gekühlt fest werden lassen.
• Für das Gelee Holunderblütensirup und Wasser mischen, Tortengeleepulver einrühren, aufkochen, 15 Sekunden köcheln lassen, etwa 10 Minuten abkühlen.
• Danach das Gelee vorsichtig auf der Creme verteilen. Das Gelee darf nicht mehr zu warm sein, sonst schmilzt die Creme, aber auch nicht zu kalt, sonst verbinden sich Creme und Gelee nicht miteinander!
• Sofort mit Limettenabrieb garnieren, über Nacht kühlen, den Backrahmen entfernen, den Kuchen in Schnitten schneiden, mit Blüten dekorieren und servieren.