Exportbier selber brauen

Zutaten für 10 l Bier
2,5 kg helles Malz
(Dortmunder)
100 g Karamellmalz
14 g Hopfen (Pellets)
7 l Wasser
Nachguss 810 l Wasser
Trockenhefe oder
Flüssighefe (untergärig)

Einmaischen bei 35 °C
Eiweißrast bei 55 °C (15 min.)
Erwärmen auf 65 °C
30 min. Verzuckerungsrast (Jodprobe!)
Erwärmen auf 72 °C
30 min. Endverzuckerungsrast (Jodprobe!)
Erwärmen auf 78 °C
30 min. Rast, danach abläutern.
Der Restzucker wird mit 78 °C
warmem Wasser ausgewaschen.

Kochen mit dem Hopfen. Hopfen auf 3 Hopfengaben verteilt. Filtern und abkühlen und dann die untergärige Hefe beigeben.

Gärzeit rund 8 Tage. Lagerzeit mindestens 6 Wochen.
Mit mehr als 6 Millionen Hektoliter Bierausstoß im Jahr ist Dortmund die unumstrittene Bierhauptstadt nicht nur Deutschlands, sondern ganz Europas. Unter dem Begriff „Dortmunder“ fasst man Biere unter einer quasi Herkunftsbezeichnung zusammen, für alle Biere aus den rund 30
Brauereien Dortmunds. Dieses unter dem Begriff „Dortmunder Exportbier“ angebotene etwas stärkere, helle, untergärige Bier hat einen Stammwürzegehalt von rund 13° und unterscheidet sich von dem ebenfalls hellen Pilsbier dadurch, dass es im Alkoholgehalt stärker, aber weniger gehopft als dieses ist. Heute werden nicht nur in Dortmund Biere nach diesem Stil gebraut, vielmehr hat sich dieser etwas stärkere Biertyp neben den drei anderen großen untergärigen Bierstilen, dem Pilsner, dem Münchner und dem Lagerbier nach Wiener Art, durchgesetzt.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Bierbrauen für jedermann“ von Michael Hlatky.
„Bierbrauen für jedermann“ war nicht nur das erste, sondern ist auch das erfolgreichste Buch zu diesem Thema. Viele glauben heute noch, dass das Brauen von Bier nur den Profis überlassen werden sollte. Dabei ist es ohne großen technischen Aufwand möglich, auch zu Hause einfach gutes Bier zu brauen.
Schritt für Schritt wird das Bierbrauen auch für den Einsteiger nachvollziehbar erklärt, Braufehler und Ihre Vermeidung werden geschildert, und zahlreiche Rezepte für Weizen, Alt, Pils, Kölsch, Märzen, für verschiedene europäische Bierspezialitäten und für Spezialbiere wie Rauchbier, Roggenbier, Dinkelbier oder Hanfbier, die es im Handel meist nicht zu kaufen gibt, runden das Buch ab.
Bibliografie.
ISBN 978-3-7020-1332-5
Autor: Michael Hlatky
Bierbrauen für jedermann

184 Seiten, mit zahlreichen Fotos u. Zeichnungen, Hardcover
Preis: € 16,90

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