HIMBEERKNÖDEL – REZEPT

Seit Jahrhunderten sind Knödel weit mehr als nur eine Mahlzeit – sie sind Ausdruck von Heimat und regionaler Identität. Ob süß oder herzhaft, schlicht oder raffiniert: Knödel erzählen Geschichten von Almen, Familienküchen und gelebter Genusskultur. Dieser Klassiker verbindet Tradition mit zeitlosem Geschmack.

ZUTATEN (f. 4 Portionen)
Teig:
250 g Topfen (Quark, 20 % F. i. Tr.)
15 g Butter
2 Eier
1 EL Kristallzucker
1 P. Vanillezucker
100 g Semmelbrösel (Paniermehl)
Schale von je ½ Zitrone und Orange (unbehandelt), fein gerieben

Fülle:
250 g Himbeeren (ca. 48 Stück)
12 Stück Würfelzucker
100 g Semmelbrösel
50 g Braunzucker
50 g Butter

Garnitur:
4 EL Himbeermark (pürierte, nach Belieben gezuckerte Himbeeren)
Staubzucker (Puderzucker) zum Bestreuen

ZUBEREITUNG (ca. 30 Min. ohne Warte- und Garzeit)
Für den Knödelteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen, bis ein flaumiger Teig entsteht, diesen für 60 Minuten zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.

Danach den Teig in 12 Portionen teilen, rund formen, flach drücken, jedes Teigstück mit 4 Himbeeren und 1 Stück Würfelzucker belegen, verschließen und zu Knödeln formen.

Reichlich Wasser mit 1 EL Kristallzucker zum Kochen bringen und die Knödel einlegen. Sobald sie an die Oberfläche aufsteigen, Hitze reduzieren und 10 Minuten ziehen lassen.

Semmelbrösel und Braunzucker in einer beschichteten Pfanne leicht rösten, die Hälfte davon entnehmen und warm stellen, zur zweiten Hälfte die Butter geben, schmelzen lassen und gut vermischen.

Die Knödel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, 4 Knödel in Zuckerbröseln, 4 in Butterbröseln wälzen und die restlichen 4 natur lassen.

Je 3 Knödel in passenden Schalen oder Gläsern anrichten und nach Belieben mit Himbeermark, Staubzucker und Zitronenmelisse garnieren.

NÄHRWERT PRO PORTION: 560 kcal / 17,3 g EW / 77 g KH / 20,7 g F / 7,3 BE / 5 g Bst / 163 mg Chol