KIMCHI – BESTANDTEIL JEDER KOREANISCHEN MAHLZEIT

In Korea wird heute noch sehr viel fermentiert – pro Person werden täglich etwa 100 Gramm fermentiertes Gemüse gegessen. Kimchi, ein scharf eingelegter Kohl oder Rettich u. a., ist Teil jeder koreanischen Mahlzeit und mittlerweile eines der weltweit bekanntesten Fermente (deshalb gibt es auch so viele verschiedene Möglichkeiten und Rezepte).

Große Steinguttöpfe stehen vor den Häusern und versorgen die Menschen mit dieser traditionellen, hochwertigen Nahrung, nicht nur im Winter. In den Städten besitzen die Koreaner eigene Kimchikühlschränke, da die Lagerung der Tontöpfe in den gut beheizten Wohnungen nicht mehr funktioniert. Diese Kühlschränke haben ein spezielles System eingebaut, durch das sehr viele Fermentgläser Platz finden.

ZUTATEN
für 4 Gläser à 400–500 g
2 China- oder Spitzkohle
Meersalz
1–2 EL Chilipulver
2 TL Sardellenpaste oder Thai-Fischsoße
3 Knoblauchzehen
4 cm Ingwer
1 Birne
1 kleiner Rettich oder 5 Radieschen
2 EL Sesamöl
2 TL Zucker
2 Frühlingszwiebeln oder 1 rote Zwiebel

Kohl in bissgerechte Stücke zerteilen. Strünke und dicke Blätter beiseitelegen.
Aus 1 l Wasser und 2 EL Salz eine Lake herstellen.
Restliche Zutaten – wenn notwendig – schälen und zerkleinern. In die Salzlake geben.
Kohl dazugeben und durchziehen lassen.
Alles in die Gläser füllen und festdrücken, 5 cm bis zum Glasrand frei lassen.
Mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist. Kohlstrünke oder dicke Blätter als Deckel über dem Kimchi festdrücken.
Gläserdeckel auflegen, aber erst nach mindestens 3 Tagen bei Zimmertemperatur festschrauben.
Gläser in den Kühlschrank stellen.

HALTBARKEIT & VERWENDUNG
Kimchi schmeckt scharf und asiatisch – und hält etwa 6 Wochen.

TIPP:
Am besten schmeckt koreanisches oder türkisches Chilipulver, gut ist aber auch Chilipaste.
VEGAN: Verwenden Sie »Fischsoße« aus Algen oder lassen Sie diese Zutat hier einfach weg.