Pilsner Bier selber brauen

Zutaten für 10 l Pilsbier
2,2 kg helles Malz
(Pilsener Mischung)
25 g Hopfen (Pellets)
(Saazer Hopfen)
8 l Wasser
Nachguss 67 l Wasser
Trockenhefe oder
Flüssighefe (untergärig)

Einmaischen bei 35 °C
Eiweißrast bei 55 °C (10 min.)
Erwärmen auf 65 °C
3o min. Verzuckerungsrast (Jodprobe!)
Erwärmen auf 72 °C
30 min. Endverzuckerungsrast (Jodprobe!)
Erwärmen auf 78 °C
30 min. Rast, danach abläutern.
Der Restzucker wird mit 78 °C warmem Wasser ausgewaschen. Kochen mit dem Hopfen. Hopfen auf 3 Hopfengaben verteilt. Den Saazer Aromahopfen zum Schluss.
Filtern und abkühlen und dann die untergärige Hefe beigeben.

Gärzeit 78 Tage. Lagerzeit 56 Wochen.
Der Stammwürzegehalt dieses klassisch, bitterherben Bieres beträgt rund 11° Stammwürze. Die Lagerzeit für dieses untergärige Bier beträgt 56 Wochen. Verwenden Sie für dieses besondere Bier die entsprechenden Gläser, um den durch den Saazer Hopfen sich bildenden Bierschaum voll zur Geltung kommen zu lassen.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Bierbrauen für jedermann“ von Michael Hlatky.
„Bierbrauen für jedermann“ war nicht nur das erste, sondern ist auch das erfolgreichste Buch zu diesem Thema. Viele glauben heute noch, dass das Brauen von Bier nur den Profis überlassen werden sollte. Dabei ist es ohne großen technischen Aufwand möglich, auch zu Hause einfach gutes Bier zu brauen.
Schritt für Schritt wird das Bierbrauen auch für den Einsteiger nachvollziehbar erklärt, Braufehler und Ihre Vermeidung werden geschildert, und zahlreiche Rezepte für Weizen, Alt, Pils, Kölsch, Märzen, für verschiedene europäische Bierspezialitäten und für Spezialbiere wie Rauchbier, Roggenbier, Dinkelbier oder Hanfbier, die es im Handel meist nicht zu kaufen gibt, runden das Buch ab.
Bibliografie.
ISBN 978-3-7020-1332-5
Autor: Michael Hlatky
Bierbrauen für jedermann
184 Seiten, mit zahlreichen Fotos u. Zeichnungen, Hardcover
Preis: € 16,90

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