SPINAT-RICOTTA-KNÖDEL MIT SALBEIBUTTER – REZEPT
Die Knödel, auch als Kloß oder Nockerl bekannt, spielen eine zentrale Rolle in der kulinarischen Tradition des alpenländischen Raums. Sie sind in verschiedenen Varianten weit verbreitet und haben in der regionalen Küche einen festen Platz. In vielen Familien werden die Geheimnisse der Knödelzubereitung von Generation zu Generation weitergegeben, und so bleiben sie ein zeitloses und geschätztes Element der alpenländischen Esskultur.
ZUTATEN (für 4 Portionen)
TEIG
5 Semmeln (Brötchen) vom Vortag
50 g Gruyère (oder ein anderer Hartkäse, z. B. Bergkäse)
250 g Blattspinat (TK-Ware)
250 g Ricotta
1 mittelgroßes Ei
50 g griffiges Mehl (Type 405 oder 550, gröber gemahlen)
1 TL Zitronenschale (unbehandelt), abgerieben
SALBEIBUTTER
1 Knoblauchzehe
100 g Butter
9 Salbeiblätter
Salz und Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG (ca. 40 min. ohne Garzeit)
Die Semmeln klein würfeln, den Gruyère fein reiben, den aufgetauten Spinat gut ausdrücken und hacken.
Semmelwürfel, Käse und Spinat in eine Schüssel geben, Ricotta, Ei, Mehl und Zitronenschale hinzufügen, alles gleichmäßig verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken, aus der Masse 12 Knödel formen.
Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Knödel ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.
Währenddessen Knoblauch schälen, halbieren und mit der Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter zugeben und leicht anbraten, dann den Knoblauch aus der Butter entfernen und die Pfanne beiseite stellen.
Die Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und mit der Salbeibutter in tiefen Tellern anrichten, mit Salat servieren.
Nährwert je Portion: 528 kcal
Aus dem Buch:
ISBN 978-3-7020-1861-0
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Ob als pikante oder süße Hauptspeise, als Suppeneinlage, als Beilage oder als Dessert – Knödel erfreuen sich immer großer Beliebtheit! Neben vielen bekannten Klassikern, wie Leberknödel, Tiroler Speckknödel, Germknödel oder Topfenknödel, finden sich mit Kokos-Hühner-Bällchen, Kräuter-, Lamm- oder Linsenknödeln jede Menge neue Kreationen. Natürlich befinden sich auch süße Überraschungen in diesem Buch, wie Mohnknödel mit Fruchtmus, Mozartknödel, Kastanienknödel und vieles mehr.
