APFELSTRUDEL MIT MÜRBTEIG – REZEPT

Der Apfelstrudel ist mehr als nur ein Dessert – er ist ein Stück kulinarische Geschichte. Seine Wurzeln reichen bis in die k. u. k.-Zeit zurück, wo er sich zu einem Symbol der österreichischen und mitteleuropäischen Küche entwickelte. Gefüllt mit saftigen Äpfeln, Zimt und einer feinen Süße steht er bis heute für Tradition.

ZUTATEN (f. 1 Strudel)
Teig:
300 g Universalmehl
1 Prise Salz
½ P. Backpulver
100 g Butter
120 g Staubzucker
1 Ei
1 EL Sauerrahm (saure Sahne)
1 P. Vanillezucker

1 Ei zum Bestreichen
Staubzucker zum Bestreuen

Fülle:
5 mittlere Äpfel
ca. 70 g Kristallzucker (mehr oder weniger je nach Süße der Äpfel)
1 TL Zimt
1 Handvoll Rosinen
1 Ei zum Bestreichen

ZUBEREITUNG
1. Für den Teig zuerst das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver vermengen. Danach das Mehl mit der in Stücke geschnittenen kalten Butter vermischen und kurz durchkneten (abbröseln).
2. Zucker und die restlichen Zutaten beifügen und den Teig rasch und glatt verkneten, anschließend ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
3. Für die Fülle die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Zucker, Zimt und Rosinen hinzufügen. Die Äpfel gut vermischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
5. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 6 mm dick ausrollen, die Fülle längs in der Mitte des Teiges verteilen.
6. Die Teigränder mit ein bisschen vom verquirlten Ei bestreichen und den Teig über der Fülle zusammenklappen.
7. Den Strudel mit dem Teigschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und gut mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen.
8. Im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
9. Vor dem Servieren den fertigen Strudel mit etwas Staubzucker bestreuen.