FERMENTIEREN EINFACH UND GESUND

Gemüse, Getreide, Getränke & Milchprodukte

Superfood für den Darm

• Grundlagenwissen zu Fermentationstechniken
• Vorratshaltung: ökologisch, wirtschaftlich und gesund
• Über 40 einfache Rezepte, detailliert beschrieben und bebildert

Fermentierte Lebensmittel sind gesund, leicht verdaulich und eine nachhaltige, kostengünstige Konservierungsmethode. Dieses Buch bietet eine verständliche Einführung in Grundlagen, Methoden, Hygiene und Lagerung sowie einen Überblick über Fermentationstechniken.

Es enthält 43 klassische und originelle Rezepte, inspiriert von kulinarischen Traditionen aus aller Welt: Während die meisten Einführungsbücher zum Fermentieren nur Gemüse und Obst zum Thema haben, behandelt dieses auch Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse, Sauerteig und Getränke (wie Kwas und Kombucha) sowie verschiedene Milchprodukte (wie Kefir und Buttermilch).

Von Sauerkraut und Kimchi bis zu Ingwerbier, Vanillejoghurt oder fermentiertem Ketchup gibt es auch Rezepte für nicht so typische Fermente, z. B. von Wassermelonenschalen, Lauchwurzeln, Grünkohlstielen oder Löwenzahnknospen usw.

Alle Rezepte sind klar erklärt, bebildert und durch Tipps zur Weiterverarbeitung ergänzt – ideal für Einsteiger und Neugierige.

Die Autorinnen:
Die beiden studierten Agraringenieurinnen Louise Broaweys und Hélène Schernberg haben sich auf Ernährung spezialisiert und gemeinsam mehrere Kochbücher verfasst.

ISBN 978-3-7020-2345-4
Hélène Schernberg / Louise Browaeys
FERMENTIEREN EINFACH UND GESUND
Gemüse, Getreide, Getränke & Milchprodukte
Aus dem Französischem übersetzt von Petra Westphal
ca. 120 Seiten, durchgehend farbig bebildert, 21 x 21 cm, broschiert
ca. € 20,00

Erscheinungstermin: Oktober 2026