ESSIG MIT ERDBEERAROMA – REZEPT

Fruchtig, frisch, überraschend anders: Essig ist längst mehr als nur eine saure Zutat. Die eigene Essigherstellung liegt voll im Trend – und das aus gutem Grund. Wer Essig selbst ansetzt, bestimmt nicht nur die Qualität der Zutaten, sondern kreiert auch einzigartige Aromen. Ob für Salate, Drinks oder kreative Gerichte: Selbstgemachter Essig bringt Tiefe, Natürlichkeit und eine persönliche Note in die Küche.

ZUTATEN (f. 2 Flaschen à 250 ml)

• 150 g Erdbeeren
• 50 g Zucker
• 250 ml unpasteurisierter Apfelessig
• 250 ml ungechlortes Wasser (oder abgekocht und gekühlt)

ZUBEREITUNG

1. Die Erdbeeren kurz abspülen und halbieren (sie müssen nicht entstielt werden).
2. Alle Zutaten in ein großes Glas geben und miteinander vermischen. Wenn der Essig ein Stück Essigmutter enthält, können Sie diese hinzufügen, weil das den Fermentationsprozess aktiviert. Das Glas mit einem Stück festem Tuch bedecken und dieses mit einem Gummiband fixieren.
3. Einige Wochen fermentieren lassen, bis der Zucker „verdaut“ ist. Bereits nach 7 Tagen können Sie beobachten, wie sich auf der Oberfläche eine Essigmutter bildet und die Form einer dicken gelatineartigen Scheibe annimmt.
4. Den Essig nach 3 Wochen verkosten. Wenn Sie seinen Geschmack mögen, durchfiltern und in zuvor heiß ausgewaschene Flaschen füllen.

Zubereitung: 15 Minuten
Verzehr: nach etwa 1 Monat Fermentation
Wöchentlich überprüfen

TIPP:
Passt hervorragend zu Rote-Bete oder grünen Salaten, auch dem Gazpacho gibt er eine ganz besondere Note. Wunderbar zu vielen Gerichten mit Tomaten.