RHABARBER-HIMBEER-MARMELADE MIT EIERLIKÖR – REZEPT
Frühling ist Einkochzeit! Wenn die ersten frischen Zutaten zur Verfügung stehen, kann es losgehen. Genau dann hat auch der Rhabarber seinen großen Auftritt. Sein unverwechselbar frischer, leicht säuerlicher Charakter bringt Spannung in süße Kreationen und liefert zugleich wertvolle Nährstoffe wie Vitamin C und Ballaststoffe. Einkochen ist heute mehr als nur Tradition – es ist ein moderner Weg, bewusster zu genießen, Lebensmittel sinnvoll zu nutzen und sich ein Stück Saison ins Vorratsregal zu holen.
ZUTATEN
500 g Rhabarber
100 ml Wasser
380 g Himbeeren
1 P. Quittin Gelierhilfe 1:1
1 kg Feinkristallzucker
125 ml Eierlikör
ZUBEREITUNG
• Den geschälten und klein geschnittenen Rhabarber mit Wasser zugedeckt zum Kochen bringen, unter Rühren weich kochen und pürieren.
• Die Himbeeren passieren und dazugeben, Gelierhilfe einrühren und unter Rühren aufkochen.
• Den Zucker dazugeben und ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
• Dann die Marmelade von der Kochstelle nehmen und den Eierlikör einrühren.
• Die heiße Marmelade in Schraubgläser füllen und sofort verschließen.
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Aus dem Buch:
ISBN 978-3-7020-1470-4
DAS BÄUERINNEN EINKOCH-BUCH
Von süßen Marmeladen bis zu sauren Gurken
Erweiterte Neuauflage mit vielen neuen Rezepten
3. Auflage, 144 Seiten, zahlreiche Farbabbildungen, 17 x 24,5 cm, Hardcover
€ 22,00
Wer mit köstlichen Marmeladen, Gelees, Kompotten, Chutneys, in Öl und Essig Eingelegtes selbst für den Winter vorsorgen will, kann mit den Lieblingsrezepten der österreichischen Bäuerinnen die Vorratskammer füllen und weiß, was drinnen ist! Selber machen, statt teuer kaufen lautet das Motto, noch dazu kann so der sommerliche und herbstliche Überfluss an Obst, Beeren und Gemüse genutzt werden: Verwerten anstatt verderben lassen und wertvolle Vitaminspender für den Winter haltbar machen!
© Günter Hauer