WILDSUGO IM GLAS – REZEPT

Wildfleisch steht für intensiven Geschmack, natürliche Qualität und saisonalen Genuss. Besonders in den Herbst- und Wintermonaten hat Wild in der mitteleuropäischen Küche seinen großen Auftritt. Reh, Hirsch und Wildschwein gehören zu den Klassikern der Wildküche. Kräftige Aromen treffen auf feine Zutaten, sodass ganz neue Geschmackserlebnisse entstehen.

ZUTATEN

2 Karotten
½ Sellerieknolle
1 Zwiebel
1 EL Öl
400 g Faschiertes Wildfleisch (von Reh, Hirsch, Wildschwein oder Gams)
Thymian, Rosmarin
Salz und Pfeffer
1 EL Tomatenmark
125 ml Rotwein
ca. 125 ml Suppe

ZUBEREITUNG

• Die Karotten und den Sellerie schälen und raspeln, die Zwiebel schälen und fein hacken, im
erhitzten Öl goldgelb anrösten, Karotten, Sellerie, Faschiertes und Gewürze zugeben.
• Alles unter ständigem Rühren durchrösten, bis das Faschierte krümelig ist.
• Tomatenmark zufügen, kurz mitrösten, dann mit dem Rotwein und der Suppe aufgießen.
• Bei niedriger Temperatur ca. 35–50 Minuten (je nach Wildart) köcheln, falls die Sauce zu dick wird,
mehr Suppe zugießen.
• Fertiges Sugo in Gläser füllen, gut verschließen und im Wasserbad (im Backofen oder in einem großen Topf) bei ca. 90 °C 30 Minuten einkochen.
• Die Gläser nach dem Auskühlen kühl lagern.